课程名称：食品工艺学

所属部门：公共卫生学院营养与食品卫生学教研室

课程负责人：杨巍巍

团队成员：刘旸旸、周霖、王澜、常南

课程简介:

《食品工艺学》作为食品质量与安全专业主干核心课程之一，具有极强的实践性和应用性，在大学二年级下学期开设。根据教学质量国家标准要求，设置总学时为 56 学时（理论 32 学时，实验 24 学时）。理论包括绪论、食品的浓缩与干制、食品的加热与杀菌、食品的低温与冷冻、食品的腌渍发酵和烟熏处理、食品的化学保藏、食品的辐射保藏、食品的栅栏保藏；实验包括苹果酱罐头制作、鱼香肠制作、蛋糕制作、内酯豆腐制作、果冻制作、蛋挞制作，共计六个实验。

课程的组织实施采用线上线下混合式的教学模式，基于知行医苑教学平台，应用中国大学慕课和国家虚拟仿真实验教学一流课程，以及 QQ 群直播和腾讯会议等现代教育技术，将教师的“教”与学生的“学”相结合：教师引入工作情境，

提出课程最新发展成果或引导学生提出问题，激发学生思维；学生在教师引导下自主学习并即时评价、学生全程参与学习过程。实践教学注重校内实验和校外实训相结合，充分调动学生的积极性，从而实现提高学生综合素质的目的。

课程成绩评定分为“形成性评价（平时成绩）”加“期末考试成绩”。形成性评价（平时成绩）占 30%，包含：小组展示表现、个人展示表现、互动情况、随堂测验、思考题的回答表现、考勤以及笔记等情况综合评定；期末考试成绩占70%，其中会着重加入综合性、分析性的题目，让学生理解掌握知识，而不是死记硬背。

通过线上线下混合式教学的多手段并用，实现了理论教学内容与专业发展相匹配；加强了学生的立德树人教育；学生学习主动性被最大程度激发；学生实践操作能力和专业素养能够得到大幅提升；教学资源会进一步丰富，线上线下混合式教学模式会更加趋于成熟。进而激发了学生的学习热情和对专业的认同感及自豪感。