课程名称：食品微生物学（线上线下混合式）

所属部门：公共卫生学院食品质量与安全教研室

课程负责人：周霖

团队成员：张卓，刘旸旸，常南，杨巍巍

课程介绍：

   《食品微生物学》是食品质量与安全专业的必修专业核心课，本课程主要讲授微生物的形态结构、生理生化特性、生长繁殖、遗传变异、生态分布、鉴定以及有益微生物在食品工业中的应用，有害微生物在食品加工、贮藏等过程中的预防和消除等。课程以“微生物与食品相互关系”为核心主线，首先解析微生物的概念及其在生物分类中的地位，梳理食品微生物学的发展历程、研究内容与任务，为后续学习奠定学科认知基础；随后系统讲解微生物的种类、形态结构及繁殖特征，构建微生物的基础认知体系；进而聚焦微生物培养，包括营养代谢、生长规律、遗传变异与生态特性，揭示微生物的生命活动机制，为应用环节提供理论支撑；在此基础上，明确有益微生物在食品制造中的应用，以及有害微生物导致的食品腐败变质与安全风险及其防控技术。最终形成 “基础认知-生命机制-应用与防控” 的逻辑链条，实现从理论知识到实践应用的闭环，助力学生系统掌握食品微生物学核心内容，提升解决食品生产和生活实际问题的能力。

   《食品微生物学》基于我校“面向基层，服务大众，培养高素质应用型人才”的办学定位，培养基础扎实、实践突出、具有食品安全责任意识的高素质应用型人才。通过学习食品微生物学相关知识，使学生了解学科的发展前沿、热点与关键问题，牢固掌握微生物学的基本理论和基础知识，并能充分理解食品中微生物的作用，进一步激发学生对食品专业的兴趣。结合食品专业学生的知识结构与发展需求，以课程教学为载体，丰富教学手段，更新教学理念，将教师的科研优势与产业前沿动态转化为教学资源，理论联系实际，将课程内容与创新能力培养相结合，突出课程的实践导向与行业应用性，增加课程的研究性与挑战度，体现全方位育人的理念。课程采用线上线下混合教学模式，线下课堂聚焦核心理论与互动研讨，线上平台提供丰富的学习资源、虚拟仿真实验及拓展案例，支持学生自主学习和个性化发展。通过实验课促使学生早期对接行业需求，增强岗位胜任能力。基于思政进课堂，强化食品安全伦理与职业道德建设，培养学生严谨求实的科学态度、精益求精的工匠精神以及团队协作意识。本课程目前已成为线上资源与课堂教学相结合、虚拟仿真与实际操作相结合、静态知识与动态过程相结合、基础原理与产业案例相结合的优质混合式课程，为学生将来参与国家“舌尖上的安全”事业打下坚实基础。